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카할라 리조트, 호쿠스 레스토랑의 자랑 ‘셰프의 테이스팅 메뉴’ – hawaiifoody.com

카할라 리조트, 호쿠스 레스토랑의 자랑 ‘셰프의 테이스팅 메뉴’

by adminfoody

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고급스러운 재료를 사용해서 8코스의 다양한 음식이 준비되는 알찬 메뉴

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셰프의 테이스팅 메뉴  CHEF’S TASTING MENU

와인페어링 없이 주문할 경우 $130
와인페어링과 함께 주문 할 경우 $175

*세금과 봉사료가 추가된다 (약 23%)

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아뮤즈 부셰 – 에피타이저
AMUSE BOUCHE “EGGS on EGGS”
melon custard ǀ ossetra caviar

 

식용꽃으로 장식된 멜론 커스터드와 캐비아


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로컬 고트 치즈 듀오 – 치즈 세트
LOCAL GOAT CHEESE DUO
surfing goat ǀ hawaii goat dairy roasted beets ǀ pear ǀ avocado mousse spicy lilikoi ǀ pistachio
와인페어링:  Henri Bourgeois, ‘Les Baronnes’ Sauvignon Blanc, Loire Valley

 

하와이에서 재배된 비트, 배와 아보타도 무스와 피스타치오를 곁들인 치즈


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빅아일랜드 아발론 – 빅아일랜드산 전복
BIG ISLAND ABALONE
uni espuma ǀ ho farm cherry tomato sea asparagus
와인페어링:  William Fevre ‘Champs Royaux’, Chablis, France

 

아스파라거스, 체리토마토와 크림소스를 얹은 빅아일래드산 전복


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푸아그라– 거위 간 요리
FOIE GRAS
seasonal fruit compote ǀ macadamia nut crumble cacao ǀ toasted sweet bread
와인페어링: Royal Tokaji, Late Harvest, Hungary

 

과일과 마카다미아넛 크럼블 장식과 스위트 브레드위에 올려진 거위간 요리


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셸피시 라비올리
SHELLFISH RAVIOLI
small kine farm crimini mushroom ǀ spinach ǀ sake butter soy reduction ǀ shiso
와인페어링: Patz and Hall, Chardonnay, Sonoma Coast

 

시금치, 버섯과 함께 요리된 라비올리


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하마쿠아 머슈룸 크러스트드 칠레 농어
HAMAKUA MUSHROOM CRUSTED CHILEAN SEABASS
confit Ho farm tomatoes ǀ fennel ǀ potato
와인페어링:  Melville Estate, Pinot Noir, Sta. Rita Hills

 

버섯 농어요리


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텐더로인 비프
TENDERLOIN of BEEF
hearts of palm soubise ǀ baby vegetables truffle red wine jus
와인페어링:  Melville Estate, Pinot Noir, Sta. Rita Hills

 

야채와 곁들여 나오는 안심 스테이크


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 하와이안 쵸콜릿 크리뮤
HAWAIIAN CHOCOLATE CREMEUX
crisp macadamia nuts ǀ white chocolate mousse tangerine sorbet
와인페어링:  Pio Cesare, Mos

 

마카다미아넛 화이트 초콜릿 탠저린 무스 소벳 디저트


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